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Un piatto estivo fresco e vegano: il grano saraceno con tofu e basilico

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Il grano saraceno è un ottimo sostituto del riso per preparare insalate fredde gustose e digeribili, adatte alla stagione calda: ecco la ricetta del grano saraceno condito con il tofu.

Quando arriva l’estate e la colonnina di mercurio si innalza non si ha nessuna voglia di mangiare piatti troppo elaborati, e ancora meno mettersi ai fornelli. Ci sono però dei piatti sostanziosi e nutrienti, che quindi ci possono aiutare a sopportare meglio la spossatezza derivante dal gran caldo, che non richiedono neppure preparazioni troppo elaborate. Un grande vantaggio è anche che se ne può preparare una quantità maggiore per consumarla per alcuni giorni di seguitoCiò di cui parliamo sono le famose insalate di riso, che si prestano ad infinite variazioni; ad esempio, anche ad essere fatte senza usare il riso ma altri cereali come il grano saraceno.

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Il grano saraceno non è un cereale, anche se spesso erroneamente si crede che lo sia; è una pianta ricca di proteine ma priva di glutine, adatta dunque anche a chi soffre di celiachia. Inoltre contiene tantissime vitamine e sali minerali. Negli ultimi anni se ne sono riscoperte le proprietà e viene ampiamente usato nelle diete alternative, specie quelle vegane e vegetariane, proprio per il notevole apporto proteico che garantisce. Inoltre è molto versatile e si può condire con tanti ingredienti diversi. Se lo si unisce al tofu, l’apporto di proteine garantito è ancora più elevato.

Il tofu è un prodotto che è stato adottato dalla cucina occidentale ma è originario della Cina; si ottiene dal caglio della soia ed è ampiamente usato dai vegetariani perché, per consistenza e sapore, può sostituire il formaggio. È un alimento che ormai è stato sdoganato e viene consumato anche da chi segue una dieta di tipo tradizionale. Unendo il grano saraceno al tofu si può ottenere un’insalata fredda ideale per vegetariani e vegani, ma ottima anche per tutti gli altri!

Per prepararla occorrono i seguenti ingredienti:

  • 500 grammi di grano saraceno
  • 200 grammi di tofu al naturale
  • 500 grammi di pomodorini di tipo pachino
  • 180 grammi di semi di girasole
  • qualche foglia di basilico fresco
  • Olio extravergine di oliva
  • Sale

Preparazione

  • Per prima cosa è necessario cuocere il grano saraceno: va messo in abbondante acqua fredda e portato ad ebollizione, e poi fatto bollire per 20 minuti. Mentre il grano cuoce, si preparano gli altri ingredienti. I pomodorini vanno tagliati a metà e messi in un recipiente insieme ai semi di girasole, alle foglie di basilico spezzettate con le mani (emanano più aroma) e il tofu tagliato a tocchetti.
  • Quando il grano è cotto va sciacquato per bene sotto l’acqua corrente affinché raffreddi, poi unito nella ciotola agli altri ingredienti. Infine si condisce con olio e sale.
  • Il piatto si può consumare subito ma anche conservare per i giorni a venire, basta metterlo in un contenitore ermetico in frigorifero. L’insalata di tofu e grano saraceno è un ottimo piatto unico da portare in spiaggia oppure in ufficio per una pausa pranzo buona e salutare. Buon appetito!

via Breaknotizie

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